Χορτόσουπα με λαχανικά

ΥΛΙΚΑ

1 λίτρο νερό
3/4 κούπας λάδι
1/2 κιλού λάχανο σε κομμάτια
2 μεγάλες πατάτες σε κύβους
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μέτρια καρότα σε κύβους
1 πράσο σε κομματάκια
1 μικρή μελιτζάνα σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια
μερικά φυλλαράκια από φρέσκο δυόσμο
1/3 κούπας τρυφερά φυλλαράκια από σέλινο
2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα βάλτε το νερό, το λάδι, αλάτι και πιπέρι επάνω σε δυνατή φωτιά κι όταν αρχίσει να βράζει ρίξτε μέσα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Σκεπάστε και σιγοβράστε περίπου 1 ώρα και 30' ή ώσπου να μαλακώσουν τα λαχανικά και να χυλώσει ελαφρά η σούπα. Σερβίρετέ τη ζεστή σε βαθιά πιάτα. Πασπαλίστε τη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και στολίστε τη με φουντίτσες δυόσμου.